Nie wiesz, jak zrobić dżem z rabarbaru, mimo że tak bardzo chciałabyś przygotować coś domowego i zdrowego dla swoich dzieci? Jesteś w dobrym miejscu — sama też przez to przechodziłam. Kiedy pierwszy raz zabrałam się za robienie dżemu z rabarbaru, wydawało mi się, że to trudna chemia. A to naprawdę niesamowicie prosty i satysfakcjonujący przepis, który nie tylko zachwyca smakiem, ale też pozwala wykorzystać sezonowe warzywo (tak, rabarbar to warzywo!). W tym artykule krok po kroku pokażę Ci, jak w domowych warunkach stworzyć kwaśno-słodki klasyk, który dzieci pokochają — bez zbędnych dodatków i sztucznych konserwantów.
Dlaczego warto zrobić domowy dżem z rabarbaru?
Dżem z rabarbaru to dla wielu smak dzieciństwa — lekko kwaśny, idealny do kanapek, naleśników, czy jogurtów. Ale to nie tylko sentyment. Oto kilka powodów, dla których warto sięgnąć po tę prostą recepturę:
- Naturalne składniki: Wiesz dokładnie, co podajesz swojej rodzinie.
- Sezonowość: Rabarbar pojawia się w maju i czerwcu — wykorzystaj go, zanim zniknie z targów.
- Prosty skład: Rabarbar, cukier i opcjonalnie sok z cytryny lub skórka pomarańczy. Nic więcej nie trzeba!
- Bez konserwantów: Dobrze zapasteryzowany dżem spokojnie przechowasz przez wiele miesięcy.
Jak zrobić dżem z rabarbaru krok po kroku?
To naprawdę łatwiejsze niż myślisz. Cały proces można podzielić na kilka głównych etapów. Nawet jeśli jesteś początkującą kucharką, poradzisz sobie bez problemu.
Składniki podstawowe:
Na około 4 słoiki po 300 ml będziesz potrzebować:
- 1 kg świeżego rabarbaru
- 500–600 g cukru (w zależności od preferencji)
- Sok z 1 cytryny
Opcjonalnie:
- 1 łyżeczka startego imbiru — dla lekkiego pikanterii
- Skórka z jednej pomarańczy — dla głębszego aromatu
- Pektyna — jeżeli chcesz skrócić czas gotowania i uzyskać żelową konsystencję (niekonieczna)
1. Przygotuj rabarbar
Starannie umyj rabarbar i obetnij zdrewniałe końcówki. Nie musisz go obierać — czerwona skórka nada Twojemu dżemowi piękny, różowy kolor. Pokrój rabarbar na kawałki o długości około 1–2 cm.
2. Zasyp cukrem i zostaw na kilka godzin
Wrzuć pokrojony rabarbar do dużej miski lub garnka i zasyp cukrem. Dzięki temu rabarbar puści sok, co znacznie ułatwi gotowanie i pomoże uzyskać intensywny smak. Odstaw na minimum 2–3 godziny, a najlepiej na całą noc do lodówki.
3. Gotuj aż do uzyskania odpowiedniej konsystencji
Po maceracji (czyli puszczeniu soku) przełóż całość do garnka, dodaj sok z cytryny (i ewentualnie imbir lub skórkę pomarańczową). Gotuj na małym ogniu, mieszając co kilka minut, aby dżem się nie przypalił. W zależności od ilości soku i użytego cukru gotowanie potrwa od 30 do 60 minut.
Warto zrobić test „zimnego talerzyka”: nałóż kroplę gorącego dżemu na zimny talerzyk i obserwuj, czy się żeluje. Jeśli tak — dżem jest gotowy.
Ten jeden trik pomoże zachować kolor i smak na dłużej
Wielu początkujących popełnia jeden błąd: zbyt intensywne lub za długie gotowanie. To sprawia, że dżem traci swój piękny, różowy kolor i staje się brunatny. Aby tego uniknąć:
- Nie przykrywaj garnka podczas gotowania — nadmiar wody musi odparować.
- Użyj szerokiego garnka, żeby przyspieszyć odparowanie wody.
- Dodaj odrobinę soku z cytryny — to naturalny „konserwant”, który także pomaga zachować kolor.
Czy dżem z rabarbaru można zrobić bez cukru?
To pytanie wraca jak bumerang. Z mojej perspektywy, jako mamy karmiącej trzyosobową gromadkę, rozumiem troskę o nadmiar cukru w diecie. Tak, można przygotować dżem z rabarbaru w wersji „bez cukru”, ale ważne są tu dwa zastrzeżenia:
- Rabarbar jest bardzo kwaśny. Bez dosłodzenia dżem będzie po prostu… cierpki. Możesz spróbować zamienić cukier na erytrytol, ksylitol lub miód (ten ostatni dodać dopiero po ostudzeniu).
- Dżem bez cukru trudniej przechowuje się długo. Cukier działa jak konserwant. Dlatego najlepiej przygotować mniejszą porcję i przechowywać ją w lodówce maksymalnie 2–3 tygodnie.
5 błędów, które popełnia prawie każdy początkujący
Zanim zaczniesz, przeczytaj te wskazówki — oszczędzą Ci frustracji i zmarnowanego rabarbaru:
- Nieodpowiednio dobrane proporcje cukru i rabarbaru. Zbyt mało cukru = za kwaśny smak.
- Brak wcześniejszego macerowania. Gotowanie rabarbaru bez puszczenia soku to gwarancja przypalenia garnka.
- Gotowanie na zbyt wysokim ogniu. Dżem może się skarmelizować i stracić kolor.
- Niepasteryzowanie słoików. Bez tego cały trud może pójść na marne — dżem spleśnieje.
- Niedokładnie umyte słoiki. Higiena to podstawa! Wystarczy trochę resztek, by proces fermentacji zaczął się zbyt wcześnie.
Jak prawidłowo zapasteryzować domowy dżem z rabarbaru?
Gdy dżem jest już gotowy, od razu przełóż go do wyparzonych, suchych słoików (najlepiej niedużych, ok. 200–300 ml). Zakręć mocno.
Następnie:
- Włóż słoiki do garnka z gorącą wodą (do ¾ ich wysokości).
- Pasteryzuj przez 10–15 minut od momentu wrzenia wody.
- Odłóż słoiki do góry dnem na ściereczkę i zostaw do ostudzenia.
Podsumowanie: Jak zrobić dżem z rabarbaru, który pokochają dzieci (i dorośli)
Jak widzisz, przygotowanie domowego dżemu z rabarbaru nie wymaga ani specjalistycznych urządzeń, ani długiego doświadczenia. Wystarczy odrobina cierpliwości, dobre proporcje i znajomość kilku trików, by uzyskać nie tylko pyszny, ale i zdrowy dodatek do śniadania czy podwieczorku.
Zrób go raz, a prawdopodobnie wrócisz do tego przepisu co roku. A może i dzieci same będą prosić: „Mamo, zrobisz znowu ten różowy dżem?”. Spróbuj i przekonaj się sama!
Nie zapomnij dać znać, jak wyszedł Twój pierwszy dżem z rabarbaru. A jeśli masz swoje triki lub dodatki – podziel się nimi w komentarzu!
